Landasan teori pembuatan telur asin

Alat :
AmplasToplesPanciKertas koranKompor
Bahan :
Telur bebek 5 buahBata merah secukupnyaAbu gosok secukupnyaGaram kristalAir
Cara Kerja : 
Cucilah telur bebek sampai bersih, lalu keringkan.Telur bebek diamplas sampai terasa halus kulit luarnya/cangkangnya.Campurkan garam, serbuk bata dan abu gosok dengan perbandingan 1:2:2 atau kelipatannya. Usahakan serbuk bata merah agar dilebihkan sedikit. Lalu beri air secukupnya. Aduk sampai bercampur dengan baikBungkus tiap telur bebek mengunakan campuran pada langkah sebelumnya.Tata bungkusan telur dalam baskom, jaga kelembapannya. Tutup dalam baskom dengan kertas koran yang diselotip.Simpan lamanya 1 minggu.Setelah satu minggu, buka baskom dan bungkusan pada tiap telur, cuci bersih, lalu rebus dalam panci yang berisi air mendidih.Telur asin siap dihidangkan.
Kesimpulan:
Telur yang diasinkan bersifat stabil, dapat disimpan tanpa mengalami proses perusakan;Dengan pengasinan rasa amis telur akan berkurang tidak berbau busuk, dan rasanya enak.Asin tidaknya telur asin dan keawetannya, sangat tergantung pada kadar garam yang diberikan. Semakin tinggi kadar garam, akan semakin awet telur yang diasinkan, tetapi rasanya akan semakin asin.